Het is altijd wel even een dingetje in de winter: wat eet je als salade als er alleen nog maar robuuste wintergroenten zijn en geen frisse blaadjes? Gelukkig is er winterpostelein om ons door de barre maanden heen te helpen: vol met vitamine C en ijzer en een lekker knappertje. Veel tuinders hebben deze in de kas maar daar wordt in het vroege voorjaar weer nieuwe gewassen gezaaid. Exit winterpostelein…. Met de wintergroenten valt gelukkig ook nog te varieren, je kunt deze ook als salade te gebruiken.
Een bekende is natuurlijk koolsalade (coleslaw): niet alleen lekker voor bij de BBQ maar het hele jaar door te maken met de kolen die dan beschikbaar zijn. Je maakt hem heel makkelijk door kool fijn te snijden en te mengen met een mayo/yoghurt dressing. Het zelfde kun je doen met knolselderij (je weet wel, sellerie salade die je vroeger kant en klaar in zo’n plastic bakje kocht). Die maak je nu dus makkelijk zelf.
Recept
Afgelopen week maakte ik deze wintersalade van rauwe boerenkool. Dat was voor sommige mensen echt wel even slikken, of eh kauwen. ‘Ligt dat niet zwaar op de maag, zo’n rauwe hap?’ Het geheim zit ‘m in de citroensap: daarmee masseer je de boerenkool bladeren zodat ze zacht en mals worden. Vul aan met geroosterde noten, gewelde rozijnen en pittige kaas en je hebt een heerlijke winterse salade.
Ingrediënten:
- 50 gr walnoten stukjes
- 50 gr rozijnen
- 1 el citroensap of appelazijn
- 15 gr broodkruimels (of paneermeel) vervang door gemalen zonnebloempitten
- 1 teentje knoflook (klein)
- grof zeezout
- 3 el olijfolie
- 1 bos palmkool/ boerenkool (400 gram)*
- 50 gr pecorino kaas
- citroensap (van 1 citroen)
- peper
Voorbereiding:
- rooster de walnoten in de oven (175C) ong 10 minuten en laat afkoelen
- rasp de citroen, pers deze uit
- Verhit het sap in een pannetje met de rozijnen
- Laat ongeveer 5 minuten wellen, dan in het vocht afkoelen
- Giet de rozijnen af en bewaar het vocht
- Bak de broodkruimels in een koekenpan (met olijfolie), rasp de knoflook erboven en bak even mee
- Voeg grof zeezout toe
- Was de kool en laat uitlekken
- Ris de boeren-, of palmkool van de nerf, rol of en snij fijner met een koksmes
Salade samenstellen
- Doe de kool in een grote kom en giet de overgebleven citroensap erover, een scheut olijfolie en een tl zout. Masseer met je hand alles goed door
- Voeg de overige ingrediënten toe (m.u.v. het broodkruim) meng alles goed en laat even staan
- Breng over in een serveerschaal en strooi het broodkruim erover
- Proef of de salade op smaak is, voeg eventueel nog wat zout of citroensap toe
Website K.eetmee
