Een worstenbroodje van insecten? BeFrankFoods maakt de lekkerste snacks

Festival Raalte op Groen

Klik hier om alles te weten te komen over het festival.

Tipje van de sluier:

– Mátyás Bittenbinder vertelt over gif in het dierenrijk. Tickets kopen via de site van het HOFtheater)

– Er is een minisymposium over gezond wonen (en dus veel groenere wijken): entree gratis.

– De mooiste boom van Salland wordt bekend gemaakt (uit 1230 aanmeldingen)

Podcast met Frank Eggink

Lees hier het verhaal

Van de Groene Bank naar de keukentafel

Tijdens het Raalte op Groen Festival in het Raalter HOFtheater verkoopt Frank Eggink (BeFrankFoods) vanuit zijn FoodTruck snacks die gemaakt zijn van insecten. “Je moet er een beetje lef voor hebben,” zegt hij met een knipoog naar zijn merknaam. “Maar als mensen proeven, zeggen ze meestal: ‘Het is net echt — als je het niet had verteld…’”

Wat ligt er op het bord?

BeFrankFoods ontwikkelt vleesvervangers op basis van insecteneiwit. Denk aan:

• Burgers en bitterballen
• Saucijzenbroodjes (“worstenbroodje van het Oosten”: bladerdeeg met krekel- en meelwormgehakt, op smaak met klassieke worstkruiden)
• Loempia’s (o.a. met sprinkhanenvulling)
• Kruimgehakt en ‘pulled hopper’ (draadjesvleesachtig, voor wraps, bolognese of broodjes “sprinkhanen-kebab”)
• Kroepoek van sprinkhanen — Frank noemt sprinkhanen graag “de garnaal van het land”.

Gezond: veel eiwit en micronutriënten

Volgens Eggink zijn insecten “van nature rijk aan eiwitten” en bevatten ze micronutriënten als ijzer, zink, magnesium en omega-3 en -6 vetzuren. In gedroogde vorm praat je over hoge eiwitpercentages. Het voordeel: veel voedingsstoffen zitten er al van nature in, in plaats van toegevoegd te moeten worden.

“Als mensen proeven, is het beste compliment: ‘Het smaakt gewoon als een saucijzenbroodje.’”

Duurzaam: opbrengst per (kubieke) meter

Duurzaamheid zit vooral aan de kweekkant. Insecten vragen weinig ruimte, water en voer en kweek je in de hoogte. De opbrengst per m² (of zelfs per m³) ligt daardoor aanzienlijk hoger dan bij traditionele veehouderij of veel plantaardige eiwitgewassen. Ook het dierenwelzijn is anders georganiseerd: insecten zijn koudbloedig; op kweekbedrijven wordt de temperatuur langzaam verlaagd, waardoor ze in een soort winterslaap gaan en het metabolisme stopt.

Vegetariër of flexitariër?

Vegetariërs reageren uiteenlopend. Wie wel vis eet, vindt insecten vaak geen grote stap (insecten worden geregeld met schaal- en schelpdieren vergeleken). Doorgewinterde vegetariërs kiezen er soms principieel niet voor. Voor wie wil wennen, maakt BeFrankFoods hybride producten: combinaties van insect met plantaardig óf zelfs 50/50 met rundvlees — puur om de drempel te verlagen.

Raalte heeft primeur: gecertificeerde insectenkeuken

De productie draait in De Green East (Drosteweg, Raalte), in een voormalige stal die is omgebouwd tot voedselveilige productieomgeving. BeFrankFoods werkt daar binnen de Food Innovation Hub en beschikt over een FSSC 22000-gecertificeerde faciliteit voor de verwerking van insecten in voedingsmiddelen. Dat opent deuren bij professionele afnemers die strenge kwaliteitseisen hanteren.

“Met dat certificaat op zak kunnen supermarkten en foodservicepartijen zien: de kwaliteit en processen zijn geborgd.”

Frank als consultant

Naast BeFrankFoods werkt Eggink als consultant in de voedingsindustrie (25 jaar ervaring): van productontwikkeling en R&D-management tot hands-on trajecten bij producenten. BeFrankFoods noemt hij “een uit de hand gelopen hobby” — maar dan één met serieuze certificering en groeiambitie.

Foodtruck als rijdende proefkeuken

De foodtruck is vooral reclamekaravaan en proeflokaal: op festivals gaan soms de bitterballen het hardst, dan weer de saucijzenbroodjes of burgers. Zo leert de ploeg wat werkt bij welk publiek — en laat het mensen laagdrempelig proeven.

Hoe komt het bij de klant?

• Horeca & catering: via een logistieke partner (het QSTA-magazijn in Nijkerk) worden bestellingen landelijk bezorgd.
• Consument: rechtstreeks via de webshop (diepvries, goed verpakt).
• Retail (supermarkt) is geen speerpunt: “veel omzet, maar ook veel gedoe en strenge spelregels”. BeFrankFoods richt zich liever op foodservice en gerichte samenwerking.

Prijzen & nominaties

• Regio Zwolle Innovatieprijs (juni): gewonnen met het totaalconcept (smaak, gezondheid, duurzaamheid en lef om een nieuwe categorie te brengen).
• Horecava Innovatie Award: genomineerd met de sprinkhanen-kroepoek. Niet alleen bijzonder in receptuur (garnalen vervangen door sprinkhanenpasta), maar ook symbool voor acceptatie: een vertrouwde snack, net even anders.

Wat komt eraan?

Eggink werkt aan nóg duurzamere combinaties. Troefkaart: de ‘volkorenaardappel’ — een eigen gepattenteerde grondstof, gemaakt uit reststromen van de aardappelverwerkende industrie (vezel + eiwit). Die kan als vezel- en eiwitrijke basis worden ingezet in snacks en vleesvervangers, óók in combinatie met insecten. Circulair én voedzaam.

Proeven? Zo doe je dat thuis

1. Begin vertrouwd: kies een product dat je al kent (bitterbal, burger, saucijzenbroodje).
2. Serveer zoals altijd: broodje + mosterd, burger met toppings, loempia bij rijst.
3. Maak er een proefplankje van: zet een schaaltje sprinkhanen-kroepoek naast je borrelplank; succes gegarandeerd.
4. Kijk wat bevalt — en probeer de volgende keer een stapje avontuurlijker.

Slotwoord
Wie bij insecten denkt aan sensatie-tv, heeft aan één hap genoeg om bij te draaien. BeFrankFoods laat zien dat doen belangrijker is dan denken: zodra het op je bord ligt, proef je vooral kruiden, knapperigheid en umami. En dan smaakt “de garnaal van het land” verdraaid gewoon — en verrassend goed.

Website BeFrank