Voor mij is het elk jaar weer een feestje als ik de jonge gewassen weer boven de grond zie komen. Het begint meestal met speenkruid, brandnetel en kleefkruid. Ik zie daar namelijk geen onkruid in, maar frisse nieuwe groenten van het seizoen.
We zijn het vergeten geraakt, dat onze oorspronkelijke groenten uit de natuur komen. En dat deze op een gegeven moment in eigen tuinen gezaaid en gekweekt werden en de commercie het verder geen veredelen tot groenten die goed vervoerd kunnen worden, goed houdbaar zijn en waar mensen van houden.
Daarmee is onze groentekeuzes terug gebracht tot een aantal soorten. Maar er is veel meer te eten.
(Lees verder onder foto’s)
Nepal
Dat idee deed ik op in een bergtocht in Nepal. Ik zag mensen met manden de natuur in trekken om te oogsten. Eigenlijk wel heel gek dacht ik, dat wij in onze zogenaamde rijke Westen helemaal niet meer weten wat er uit de natuur eetbaar is. Dat we ons voedsel uit handen hebben gegeven aan de industrie. En ook heel raar dat we voor natuurlijk voedsel dat niet bespoten is, meer moeten betalen dan voor het zogenaamde reguliere voedsel waar wel pesticiden worden gebruikt. De omgekeerde wereld.
In Ethiopië zagen we het trouwens anders. Daar waren de meeste groenten en fruit nog biologisch en ook afkomstig van boeren uit de regio. Dat was daar dan weer regulier. Voor voedsel dat bespoten was, werd meer betaald. Alleen rijke mensen konden dat betalen.
Terug in Nederland
Dat waren voor mij bijzondere ervaringen. Want als wij niet meer weten wat er in de natuur eetbaar is, hoe gaan we het dan doen als de supermarkten eens niet bevoorraad zijn. Hoe afhankelijk en kwetsbaar zijn we eigenlijk geworden dacht ik.
Toen we ’t Natuurlijk Huus begonnen, wilde ik alle planten die bij ons groeiden leren kennen op eetbaarheid en op geneeskracht. Ik bestudeerde elk plantje en ging het toepassen in ons dagelijks eten. Er kwamen wildplukcursussen, waar ik dan ook weer het nodige van op kon steken. Zo weet ik ondertussen wat ik allemaal kan gebruiken in mijn maaltijd, van de natuurlijke groenten die als vanzelf elk jaar weer verschijnen.
Toepassing
Eén van de gerechten die je heel gemakkelijk kunt maken is pesto. Je kunt daar veel verschillende gewassen voor gebruiken. Daslook, muur, brandnetel, postelein, zevenblad en klaver om er maar een aantal te noemen.
Soep is een volgend gerecht waar je van alles aan toe kunt voegen. Met kleefkruid, brandnetel, topjes van de hop, pimpernel en bijvoet bijvoorbeeld kun je de soep verrijken. Je krijgt heel veel extra mineralen toegevoegd voor jouw maaltijd.
En salade leent zich ook prima voor wildpluk. Paardenbloemblad (het bitter is gezond voor je hart), muur, madeliefjes, viooltjes, teunisbloem, duizendblad en dovenetel bijvoorbeeld kun je toevoegen aan jouw salade. Door de bloemen ziet het er extra kleurrijk uit.
En je kunt natuurlijk ook van alles toevoegen aan rijst, pasta of bonen. Je kunt eindeloos variëren.
Ondertussen heb ik er een gewoonte van gemaakt om voordat ik ga koken, even met een mandje naar buiten te gaan om te oogsten voor de maaltijd.
(Lees verder onder foto’s)
Kennis opdoen
Heel veel jaren hebben we wildplukcursussen verzorgd. Verschillende docenten hebben de cursussen verzorgd, o.a. Will Sprokkelhorst van Wilderpad en Tanje Hilgers.
Voor meer informatie zie:
https://wilderpad.nl/
https://www.tanjahilgers.com/
Recept zevenbladspread
Om zelf al aan de slag te gaan, kun je dit recept uitproberen.
In plaats van zevenblad kun je ook melde, brandnetel (even de kook erover laten gaan), klaverblad of muur gebruiken.
Nodig
- 100 gram zevenblad jong en vers
- 1-2 tenen knoflook
- 40 gram zongedroogde tomaten circa 5 stuks
- 50 gram walnoten
- 2 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels olijfolie
- 50-75 ml water voor de gewenste dikte
- 3 eetlepels edelgistvlokken optioneel of Parmezaanse kaas
Werkwijze
- Spoel het zevenblad goed af en laat uitlekken.
- Doe alle ingrediënten in de blender.
- Mix tot een gladde spread. Voeg meer water toe als je het dunner wilt.
- Proef en breng op smaak met extra zout, peper of citroensap als nodig.
Deze zevenblad spread kun je ongeveer 3 tot 5 dagen in de koelkast bewaren, mits je hem in een luchtdichte pot of bakje doet. Door de olijfolie en citroensap blijft de spread langer goed, maar let wel op verkleuring; dat is normaal, maar de smaak blijft prima!
Tip: Als je de spread langer wilt bewaren, kun je hem invriezen in kleine porties (bijv. in een ijsblokjesbakje). Zo houdt hij het tot 3 maanden! Laat hem voor gebruik ontdooien in de koelkast.
Eet smakelijk.
