De keuken is echt zo’n plek waar je de bewoners van het huis kunt leren kennen. Daarom vragen we Sallanders in deze rubriek ons een kijkje in hun keuken te geven. Hoe ze over eten denken, welke waarde ze eraan hechten en natuurlijk zijn we nieuwsgierig naar gerechten. Eerder verschenen recepten vind je hier. Vandaag een heerlijk recept voor ‘Het Witte Goud’ van Ben Ellenbroek. Het Sallands kookboek van Ben is voor € 15,00 te bestellen via Sallandskookboek@ziggo.nl.
Als geboren Raaltenaar rijd ik op weg naar huis vaak langs de aspergevelden van Ogink of De Weerd. Begin maart begin ik te denken, was het maar half maart of begin april want dan zijn ze er weer, die heerlijk Sallandse asperges. Ik kies meestal de dikke AA, deze heeft veel vruchtvlees en is super lekker.
Door Ben Ellenbroek
Raalter asperges ook wel “ het witte goud ”genoemd komen van de ‘koude zandgrond’. Ze krijgen door het lichte zand en goede grondwater een bijzondere lichtzoete smaak.
Asperges zijn een echte seizoengroente (half maart, begin april tot 24 juni) en een ware delicatesse. Bij landelijke proeverijen zijn de Sallandse asperges meerdere keren bekroond boven de bekende Limburgse.
Asperges is één van mijn favoriete groenten en is ook bijzonder gezond want asperges bevatten vitaminen A, C, B1 en B2. Daarnaast ook vele elementen als ijzer, calcium, fosfor en natrium. Er is geen andere groente dat zoveel vitamines, elementen en gelijktijdig zo weinig calorieën per eenheid bevat! Niet voor niets worden asperges dan ook aangeprezen als afslank bevorderende groente. Dit geldt dan natuurlijk niet voor de romige saus die ik er bij serveer!
Ingrediënten
1 kg witte asperges
2 kippenbouillontabletten
25 gram roomboter
2 scharreleieren
200 gram Sallandse schouderham
400 gram Menopper aardappelen
1 kippenbouillontablet
Bereiding
- Schil de aardappelen, zet deze op met water en de kippenbouillontabletten en kook deze 18 minuten. Laat de aardappelen 5 minuten nagaren in de bouillon en giet het af.
- Kook de eieren 10 minuten, pel ze en druk het door een zeefje.
- Zet de geschilde asperges op met koud water, roomboter, kippenbouillontabletten en breng ze aan de kook. Naargelang de dikte van de asperges 5 a 8 minuten koken.
- Zet dan de pan van het vuur, leg de schouderhamplakken op de asperges in het vocht en laat ze 3 minuten warm worden in het kookvocht. Bewaar het kookvocht.
- Laat de asperges, aardappelen en de ham goed uitlekken en leg deze op een voorverwarmde schaal. Overgiet de asperges met de aspergesaus .
- Verdeel de geprakte eieren over het gerecht.
Ingrediënten aspergesaus
30 gram roomboter
20 gram bloem
400 ml asperge kookvocht
40 ml room
1 theelepel gehakte peterselie
Peper en zout
Bereiding aspergesaus
- Laat de boter uitbruisen in een pan op een matig heet vuur.
- Voeg de bloem toe en roer. Je hebt nu een roux.
- Laat de roux op een laag vuur garen en zet het koud.
- Giet het hete aspergevocht op de roux en roer het met een garde tot er een gladde saus ontstaat.
- Voeg de room, peterselie, peper en zout toe.
Tip: Kook de asperges niet te lang! Asperges moeten na het koken een bite hebben. Probeer asperges ook eens rauw te wokken, gevacumeerd, gestoomd of met een moot gebakken zalm is ook heerlijk.
A’j niet kokken könt, m u’j uut de kökken bliem: bemoei je niet met dingen waarvan je geen verstand hebt.
