Of, voor wie wil googelen: vangroentje.nl. “Die domeinnaam was nog vrij,” lacht hij. Een gesprek over eten dat plantaardig, feestelijk en vooral smakelijk is.
Wat doet Groentje precies?
Catering is breed, legt Marco uit: “Van intieme familiediners tot bruiloften, bedrijfslunches en festivals. Voor een diner kook ik thuis, vervoer het warme deel in thermoboxen en maak het ter plekke á la minute af. Op festivals juist andersom: daar koken we live, met heldere recepturen en teamwerk.”
Alles is vegan—dus geen vlees, geen zuivel, geen eieren, geen gelatine. Toch oogt het buffet vertrouwd: dampende soepen, romige smeersels, kleurrijke salades, stevige hoofdgerechten en verleidelijk gebak. “Het moet lekker zijn,” zegt Marco. “Dat is het vertrekpunt.”
“Kaas” met een c, en andere slimme keuzes
Op tafel heeft Marco een schaaltje ‘vegan kaas’—met een c: “Zo snappen mensen wat voor hartige smaak ze mogen verwachten. Maar het is gemaakt van cashewnoten.” De insteek is simpel: voeden in plaats van vullen. Dus liever volkoren dan wit, oersuiker i.p.v. geraffineerde suiker, en veel peulvruchten, noten en granen.
“Je kunt als vegan de hele dag chips en cola nemen—dat is óók vegan. Maar daar wordt niemand beter van. Ik wil dat mensen zich gevoed voelen.”
Wat eet je dan wél?
- Peulvruchten: linzen, kikkererwten, bonen
- Granen: volkoren pasta, rijst (liefst volkoren basmatirijst), bulgur, spelt
- Noten & zaden: cashew, walnoot, sesam, lijnzaad
- Plantaardige eiwitbronnen: tofu, tempeh, seitan
- Groenten in het seizoen, veel, vaak en gevarieerd
Marco kookt het liefst zonder fabrieksmatige vleesvervangers. “Ik maak liever zelf een bonenburger of werk met tofu/tempeh. Minder toevoegingen, meer smaak.”
Keukentip: tofu die wél lekker is
Snijd stevige tofu, bak of frituur kort voor structuur. Daarna in de pan met ui, peper, knoflook, beetje ketjap of miso—even laten trekken. Resultaat: smaakvolle blokjes die elk gerecht omhoog tillen.
Waarom plantaardig? Gezondheid, dieren, aarde
Marco at jarenlang “alles”. Tot hij een vegan challenge deed. “Na twee weken sliep ik beter, had ik meer energie, zelfs een soort zwaarte was weg. Dat positieve effect maakte dat ik bleef.”
- Voor dieren: “We zijn ver afgedreven van een dier slachten voor het gezin naar industriële massaproductie achter gesloten deuren. Dat schuurt.”
- Voor de aarde: minder landgebruik, minder methaan, minder sojateelt voor veevoer. “Als je mensvoedsel rechtstreeks voor mensen teelt, heb je minder grond nodig en minder verlies onderweg.”
Zo smaakt dat dan: van pompoensoep tot brownie
Op foto’s (gemaakt door Justin Manno): een pompoensoep met krokant en geroosterde kikkererwten; een gevulde aubergine met tofu en paprika; een bord volkoren basmatirijst; en een brownietaart met twee slimme lagen:
- Crème van dadels + cacao (zoet zonder rafineerde suiker)
- ‘Slagroom’ van het dikke deel van gekoelde kokosmelk met een beetje ahornsiroop
En tussendoor zoete bliss balls (dadels, cashew, kokos, gember, kaneel). “Feestelijk eten, maar dan plantaardig.”
Festivals & lokale markten
Groentje kookt op meerdaagse festivals (ontbijt–lunch–diner voor deelnemers) en staat op lokale markten zoals Dalfsen en Hoonhorst. “Het leukste? Iemand die sceptisch is een hap laten nemen en dan het gezicht zien: ‘Hé… dit is gewoon lékker.’”
Beginnen met plantaardig? Zo maak je het makkelijk
- Begin klein: één vegan dag per week, of één gang per maaltijd.
- Kook met peulvruchten i.p.v. kant-en-klare vleesvervangers.
- Kruiden = koningsweg: knoflook, citroen, sojasaus, gerookte paprika, komijn.
- Experimenteer met tempeh/tofu/seitan; textuur + marinade doen het werk.
- Maak het feestelijk: smeersels, salades, kleur en knapperige toppings.
“Plantaardig koken opent een nieuwe voorraadkast. Je ontdekt smaken waar je eerder niet kwam.”
Slot
Groentje bewijst dat duurzaam en lekker prima samengaan. Niet moralistisch, wel overtuigend: eten dat je lijf voedt, dieren spaart en de aarde ontziet—zonder dat je smaakpapillen eronder lijden. Of, zoals Marco het zegt: “Ik kook plantaardig, maar ik ben eerst kok. Smaak moet kloppen.”
Meer weten of proeven? Zoek Groentje (vangroentje.nl) en laat je verrassen.
